HACCP adalah untuk mengidentifikasi bahaya spesifik dan tindakan pengendaliannya untuk memastikan keamanan pangan. Hazard Analysis Critical Control Point penting karena untuk mencegah terjadinya tindakan berbahaya yang ditimbulkan oleh faktor luar.
HACCP dapat diaplikasikan dengan langkah – langkah seperti memperhatikan material, proses dari awal hingga akhir. Melakukan pengendalian dan pemantauan, dapat juga melakukan dokumentasi dan pencatatan.
Apa Saja Prinsip Dari Hazard Analysis Critical Control Point?
Prinsip Hazard Analysis Critical Control Point ada 7, yaitu
- Melakukan analisa bahaya
- Menentukan Titik Kendali Kritis (CCP)
- Batas Kritis
- Sistem Pemantauan
- Tindakan Koreksi
- Menetapkan Dokumentasi
- Menetapkan Prosedur Verifikasi
Karakteristik bahan baku yang kontak secara langsung dengan pangan harus diidentifikasi untuk analisa bahaya, yaitu
- Karakteristik biologi, kimia, dan fisik
- Asal bahan ( contoh hewani, mineral atau nabati )
- Metode Produksi
- Tempat Asal
- Metode Pengemasan dan Pengiriman
- Kondisi Penyimpanan dan Umur Simpan
- Persiapan dan atau penanganan sebelum penggunaan
Analisa bahaya harus dilakukan oleh food safety team. Hal – hal yang harus dipertimbangkan saat diidentifikasi bahaya yaitu
- Tahapan sebelum dan sesudah operasi
- Semua tahapan dalam flow diagram
- Peralatan proses, services, lingkungan proses dan personel
Kelebihan dan Kekurangan Hazard Analysis Critical Control Point
Hazard Analysis Critical Control Point tentunya memiliki kelebihan seperti sistem penjaminan mutu dan keamanan yang bekerja dengan proses terstruktur. Selain itu, Hazard Analysis Critical Control Point fokus pada pengendalian preventif. Disisi lain, Hazard Analysis Critical Control Point menekankan pada aspek risiko bahaya sejak dini.
Hazard Analysis Critical Control Point ternyata juga memiliki kekurangan yaitu tidak bisa disajikan dalam bentuk informasi yang tidak lengkap. Sehingga dapat menyebabkan kurangnya fokus terhadap bahaya yang relevan.
IMPROCARE telah memenuhi prosedur dalam food safety. Pengendalian hama yang berkualitas, memberikan pelayanan terbaik untuk pelanggan dan berlisensi.
Konsultasi Gratis klik tombol dibawah 👇👇👇